Ricetta Frittelle di pastinaca e patate con dip all’erba cipollina

Un sapore dolce e nocciolato con un tocco di freschezza.

30 min Tempo di preparazione

45 min Tempo totale

Ingredienti per 4 persone

FRITTELLE

600 g patate resistenti alla cottura tagliate con una grattugia per rösti Di stagione
400 g pastinaca tagliata con una grattugia per rösti
1 spicchio d’aglio pressato Di stagione
40 g pangrattato
3 C farina bianca
2 C amido di mais
4 C nocciole finemente tritate
5 rametti di timo
3 uova sbattute
1.5 c sale
pepe
5 C burro per arrostire

DIP

180 g panna acida semigrassa
1 mazzetto di erba cipollina finemente tritata, tenerne da parte un po’ per guarnire Di stagione
1 c succo di limone
1 presa zucchero
sale, pepe

Ecco come si prepara

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FRITTELLE

Immergere le patate per ca. 15 minuti in acqua fredda. Scolare l’acqua, lasciar sgocciolare le patate, tamponare bene con un panno da cucina. Mischiare patate e pastinaca in una ciotola. Aggiungere tutti gli ingredienti dall’aglio al pepe, mischiare bene con le mani. Scaldare il burro per arrostire in una padella antiaderente. Formare le frittelle con 2–3 C di composto, disporle un po’ per volta nel burro caldo, cuocere a fuoco medio per ca. 4 minuti per lato fino a farle diventare croccanti. Lasciar sgocciolare le frittelle su un foglio di carta da cucina, tenere in caldo fino al momento di servire.

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DIP

Mescolare tutti gli ingredienti, impiattare, guarnire con l’erba cipollina messa da parte. Servire il dip insieme alle frittelle.

Si abbina perfettamente con un’insalata di formentino con uova o un’insalata a foglie.