PREPARAZIONE
Imbiondire l’aglio nel burro per arrostire. Aggiungere la radice di prezzemolo e il sedano rapa, stufare. Sfumare con vino e brodo, lasciar sobbollire per ca. 20 minuti. Ridurre la zuppa in purea, aggiungere il Noilly Prat, salare, tenere al caldo. Scaldare il burro per arrostire in una padella antiaderente, saltare la radice di prezzemolo tenuta da parte per renderla croccante. Impiattare la zuppa e guarnirla con crème fraîche, radice di prezzemolo saltata e prezzemolo tritato. Pepare a piacere.
Si abbina alla perfezione con del pane tostato.
