Indivia svizzera Indivia svizzera

La produzione delle radici inizia in maggio con la semina dei singoli semi della grandezza di qualche millimetro tramite una precisa procedura eseguita con specifici macchinari. Una densità regolare e una coltivazione equilibrata sono essenziali per il successo di questa coltura. Durante l’estate, la coltura viene tenuta sotto osservazione regolare da parte del coltivatore. Già nel campo è possibile influenzare il successo della coltivazione!

Lo sviluppo iniziale dell‘indivia avviene molto lentamente. Due mesi dopo la coltivazione, la pianta sviluppa da cinque a sette foglie della lunghezza di 8-10 cm e una radice principale di circa 10 cm. In agosto sono ormai spuntate circa 20 foglie e lo sviluppo rallenta. In settembre rallenta anche la crescita delle radici e la pianta comincia a immagazzinare sostanze nutritive. Per finire, le radici possono arrivare a una profondità di 1,5 metri. In terreni medio-leggeri e profondi, diventano cilindriche e molto più lunghe rispetto a quelle che si sviluppano in terreni pesanti. È importante che le radici vengano estratte dal terreno solo una volta che hanno terminato la maturazione, ossia quando hanno immagazzinato sufficienti sostanze nutritive e hanno cessato la crescita.

Suolo e clima
La pianta dell’indivia è perfettamente adatta al clima europeo e trova quindi le condizioni di crescita ideali anche in Svizzera. Preferisce terreni leggeri, quasi sabbiosi con un apporto d’acqua equilibrato. I produttori lo sanno bene: meglio evitare luoghi troppo secchi o troppo umidi per la coltivazione delle radici. Queste sono molto sensibili e reagiscono male agli eccessi e ciò andrebbe a influenzare la qualità e il potenziale raccolto durante la forzatura.

Avvicendamento
Il suolo è il capitale più importante per i produttori. La cura del suolo è quindi di primaria importanza. I metodi di coltivazione attenti all’ecologia praticati in Svizzera riconoscono l‘importanza dell’avvicendamento delle colture per mantenere la fertilità del suolo a lungo termine. Per le colture di indivia, ciò significa che non devono essere coltivate due colture una dopo l’altra nello stesso campo.

Concimazione
Anche le piante di indivia necessitano di sostanze nutritive proprio come noi esseri umani che dobbiamo nutrirci per sopravvivere. La pianta ottiene ciò di cui ha bisogno dal terreno. Durante l’inverno, per risparmiare sui costi nel quadro di una concimazione commisurata, nei campi in cui si prevede la coltivazione viene effettuata una precisa campionatura del terreno prima della semina. La concimazione può quindi avvenire in modo specifico per il terreno. Dopo i risultati della campionatura, avviene una prima concimazione di base. A seconda delle condizioni meteorologiche, le piante e il terreno vengono eventualmente concimate nuovamente.

Terza fase (fase generativa)

Dopo il periodo di raffreddamento (immagazzinamento) può iniziare la forzatura.

Le procedure di forzatura per la produzione di germogli di indivia possono essere suddivise come segue:

• In terra con terreno di copertura
• In terra senza terreno di copertura
• In acqua o in soluzione nutritiva (coltura in acqua, idrocoltura)

I primi due metodi vogliono che le radici siano piantate in terra e innaffiate accuratamente. Nella prima procedura vengono coperte con un sottile strato di terra mentre nella seconda non serve alcuna copertura poiché la stanza in cui vengono coltivate è completamente buia. Questi due metodi vengono oggi impiegati ormai solo in Belgio. In Svizzera, solo il 3 per cento dell’indivia è coltivato in questo modo.

La terza procedura prevede che le radici vengano dapprima tagliate tutte alla stessa lunghezza e quindi inserite in speciali vasche. Vengono quindi formate pile di fino a dieci vasche una sopra l’altra da sistemare in una stanza completamente buia in modo che i germogli non si tingano di verde. L’acqua tiepida circola quindi in un ciclo chiuso. La formazione dei germogli di indivia dura circa 21 giorni. Non appena raggiungono la qualità desiderata, vengono separati dalle radici, puliti e inseriti nell’imballaggio adatto.