Galettes de panais et de pommes de terre avec dip à la ciboulette

Ingrédients pour 4 personnes

GALETTES

600 g de pommes de terre à chair ferme, râpées avec une râpe à rösti De saison
400 g de panais, râpé avec une râpe à rösti
1 gousse d’ail, pressée De saison
40 g de chapelure
3 cs de farine blanche
2 cs de fécule
4 cs de noisettes, finement hachées
5 branches de thym, effeuillées
3 œufs, battus
1.5 cc de sel
poivre
5 cs de beurre à rôtir

DIP

180 g de demi-crème acidulée
1 botte de ciboulette, finement coupée, mettre un peu de côté pour garnir De saison
1 cc de jus de citron
1 pincée de sucre
sel, poivre

Voici comment faire

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GALETTES

Mettre les pommes de terre pendant env. 15 min. dans l’eau froide. Jeter l’eau, laisser égoutter les pommes de terre et bien sécher avec un linge de cuisine. Mélanger les pommes de terre et la panais dans un saladier. Ajouter l’ail et tous les ingrédients jusque et avec le poivre et bien mélanger avec les mains. Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Former des galettes avec 2 à 3 cs de masse, les mettre par portion dans le beurre à rôtir chaud et les faire dorer à feu moyen pendant env. 4 min. de chaque côté. Laisser égoutter les galettes sur du papier de ménage et les mettre au chaud jusqu’à ce qu’elles soient servies.

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DIP

Mélanger tous les ingrédients et garnir avec la ciboulette mise de côté. Servir le dip avec les galettes.

Servir avec une salade de mâche avec un œuf ou une salade verte.