KNÖDEL
Scaldare il burro in una padella, far appassire cipolla e aglio, sfumare con il latte, aggiustare sale e pepe. Aggiungere il pane raffermo, lasciar riposare per circa 20 minuti. Immergere gli spinaci in acqua bollente, sbollentare per circa 30 secondi, scolare, immergere immediatamente in acqua gelata. Scolare gli spinaci, disporli su un foglio di carta da cucina, premere accuratamente per asciugarli e tritare grossolanamente. Porre gli spinaci nel contenitore del mixer, aggiungere quark e uova, ridurre in purea. Unire la massa a base di spinaci e quella a base di pane, amalgamare accuratamente, lasciar riposare circa 15 minuti. Con le mani umide, formare circa 10 palline. Buttare i knödel in porzioni in acqua bollente e lasciar cuocere per circa 10 minuti. Scolare e lasciar riposare su un foglio di carta da cucina.
