Rapa autunnale

Come si prepara la rapa autunnale?

La rapa autunnale e i crauti di rapa sono poco conosciuti nella cucina svizzera. Le possibilità di preparazione sono illimitate: tutto ciò che piace è permesso. Il gusto aspro ma delicato dei crauti di rapa è molto amato dai buongustai.

I crauti di rapa vengono venduti crudi o cotti. I produttori consigliano una specialità: piatti a base di crauti di rapa e di cavolo, ad esempio, al gratin insieme alle patate.

La preparazione dei crauti di rapa somiglia molto a quella dei classici crauti di cavolo. I crauti di rapa possono essere consumati crudi o cotti, ad esempio in insalata, al vapore, stufati, come zuppa, sformato o gratin. Provate a utilizzare i crauti di rapa al posto dei normali crauti in una delle vostre ricette. Il sapore vi stupirà!

Come si conserva al meglio la rapa autunnale?

Le rape autunnali possono essere conservate in cantina o in un luogo fresco.

Come viene trasformata in crauti la rapa autunnale?

La preparazione dei crauti di rapa somiglia per molti versi a quella dei classici crauti ma richiede molto più lavoro manuale.

Le rape vengono dapprima lavate, pelate tramite macchinari e preparate una per una a mano. Dopo la preparazione, le rape vengono tagliate a fettine sottili e infine immerse nell’acqua salata dove ha luogo la fermentazione lattica, proprio come per il cavolo bianco.