Rezept Erbsen-Crème mit Randensternen

Erbsen und Randen, farbenfroh, süsslich, erdig, eine festliche Weihnachtsvorspeise.

35 Min Aktive Zeit

35 Min Gesamtzeit

Zutatenliste für 4 Personen

ERBSEN-CRÈME

500 g tiefgekühlte Erbsen (aufgetaut)
2 EL Butter
1 Zwiebel fein gehackt Saison
2 Knoblauchzehen, grob geschnitten
1 dl Gemüsebouillon
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
2 EL Crème fraîche
Salz, Pfeffer

RANDEN

1 rohe Rande, ca. 200g in 2mm dünne Scheiben gehobelt, ca. 24 Sterne ausgestochen Saison
1 EL flüssiger Honig
1 EL Butter
2 EL Balsamico-Essig
2-3 EL Gemüsebouillon
1 Sternanis, in Stücken

GARNITUR

50 g Erbsensprossen (alternativ Sprossenmix)
2 EL Haselnüsse, grob gehackt, geröstet
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
2 EL geröstetes Haselnussöl
grobkörniges Salz

Und so wird's gemacht

1 von 4

VORBEREITEN

Ofen auf 60 °C vorheizen. Schale und Teller vorwärmen.

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ERBSEN-CRÈME

Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch beifügen, ca. 2 Min. andünsten. Erbsli dazugeben, ca. 3 Min. mitdünsten. Mit Bouillon ablöschen, ca. 10 Min. köcheln. Erbsli fein pürieren, Zitronenschale und Crème fraîche daruntermischen, würzen, in der vorgewärmten Schale warm stellen.

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RANDEN

Randensterne mit Honig mischen. Butter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Sterne in die Pfanne geben, Essig und Bouillon darüberträufeln, Sternanis beifügen, zugedeckt ca. 3 Min. knapp weich garen.

Erbsen-Crème dreieckförmig auf den vorgewärmten Teller anrichten. Randensterne unregelmässig darauf verteilen.

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GARNITUR

Mit Sprossen und allen Zutaten bis und mit Salz garnieren, Öl darüberträufeln. Lauwarm servieren.