Ricetta Crema di piselli con stelle di barbabietola

Piselli e barbabietole: variopinti, dolci e terrosi per un perfetto antipasto natalizio.

35 min Tempo di preparazione

35 min Tempo totale

Ingredienti per 4 persone

CREMA DI PISELLI

500 g piselli surgelati lasciati scongelare
2 C burro
1 cipolla finemente tritata Di stagione
2 spicchi d’aglio tritati grossolanamente
1 dl brodo di verdura
1 limone bio, scorza grattugiata
2 C Crème fraîche
sale, pepe

BARBABIETOLE

1 barbabietola cruda, ca. 200 g, a fettine da 2 mm di spessore per ottenere ca. 24 stelle Di stagione
1 C miele liquido
1 C burro
2 C aceto balsamico
2-3 C brodo di verdura
1 anice stellato a pezzetti

DECORAZIONE

50 g germogli di piselli (o in alternativa germogli misti)
2 C nocciole tostate tritate grossolanamente
1 limone bio, scorza grattugiata
2 C olio di nocciole tostate
sale grosso

Ecco come si prepara

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PREPARAZIONE

Preriscaldare il forno a 60 °C. Scaldare ciotole e piatti.

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CREMA DI PISELLI

Scaldare il burro in una padella, aggiungere la cipolla e l’aglio e imbiondire per circa 2 minuti. Aggiungere i piselli, cuocere per circa 3 minuti. Sfumare con il brodo, lasciar sobbollire per circa 10 minuti. Ridurre in purea, unire scorza di limone e crème fraîche, aggiustare sale e pepe, tenere in caldo nelle ciotole preriscaldate.

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BARBABIETOLE

Mischiare le stelline di barbabietola con il miele. Scaldare il burro in una padella antiaderente. Aggiungere le stelle, bagnare con aceto balsamico e brodo, aggiungere l’anice, lasciar ammorbidire cuocendo per circa 3 minuti coperto. Disporre la crema di piselli in forma di triangolo sui piatti preriscaldati, distribuire le stelle di barbabietola sulla crema.

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DECORAZIONE

Decorare con i germogli e il sale grosso, guarnire con l’olio di nocciole. Servire tiepido.