Recette Crème de petits pois avec des étoiles de betterave rouge

Petits pois et betterave rouge : une entrée festive pour Noël qui allie couleur, douceur et goût de terre

35 Min. Temps de préparation

35 Min. Temps total

Ingrédients pour 4 personnes

CRÈME DE PETITS POIS

500 g de petits pois surgelés, décongelés
2 cs de beurre
1 Oignon finement haché De saison
2 gousses d’ail, coupées grossièrement
1 dl de bouillon de légume
1 citron bio, zeste râpé
2 cs de crème fraîche
sel, poivre

BETTERAVE ROUGE

1 betterave rouge crue, env. 200 g, râpée en lamelles de 2 mm, découper env. 24 étoiles avec l’emporte-pièce De saison
1 cs de miel liquide
1 cs de beurre
2 cs de vinaigre balsamique
2 à 3 cs de bouillon de légume
1 anis étoilé, en morceaux

GARNITURE

50 g de pousses de petits pois (mélange de pousses comme alternative)
2 cs de noisettes, hachées grossièrement, grillées
1 citron bio, zeste râpé
2 cs d’huile de noisette
sel à gros grains

Voici comment faire

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PRÉPARATION

Préchauffer le four à 60 °C. Préchauffer le bol et les assiettes.

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CRÈME DE PETITS POIS

Faire chauffer le beurre dans une poêle. Ajouter l’oignon et l’ail et laisser revenir pendant env. 2 min. Ajouter les petits pois et faire revenir pendant env. 3 min. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter pendant env. 10 min. Réduire les petits pois finement en purée et incorporer la crème fraîche. Assaisonner et garder au chaud dans le bol préchauffé.

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BETTERAVE ROUGE

Mélanger les étoiles de betterave rouge avec le miel. Faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive et ajouter les étoiles. Verser le vinaigre et le bouillon dessus, ajouter l’anis étoilé, couvrir et faire cuire pendant env. 3 min. jusqu’à ce que les étoiles soient tout juste tendres.

Répartir la crème de petits pois en triangle sur les assiettes préchauffées et poser les étoiles de manière irrégulière dessus.

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GARNITURE

Garnir avec les pousses et tous les autres ingrédients jusqu’au et y compris le sel. Verser l’huile dessus et servir tiède.