Rezept Pastinaken-Suppe mit Nussbutter

Nussig, wohlig warm, ein Genuss für alle Sinne.

25 Min Aktive Zeit

35 Min Gesamtzeit

Zutatenliste für 4 Personen

MENGENANGABEN:

2 EL Butter (1)
200 g Lauch, in Ringen Saison
1 Zweig Rosmarin
500 g Pastinaken, davon ca. 100 g fein gehobelt, beiseitegestellt, Rest in Stücken Saison
1.5 L Gemüsebouillon
1/2 Zitrone, Saft
Salz, Pfeffer
50 g Butter (2)
Salz

Und so wird's gemacht

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ZUBEREITEN

Butter (1) in einer Pfanne erwärmen, Lauch und Rosmarin ca. 3 Min. andünsten. Pastinaken beifügen, kurz mitdünsten. Bouillon dazugiessen, ca. 20 Min. köcheln, bis die Pastinaken weich sind. Rosmarin entfernen, Suppe fein pürieren. Zitronensaft beifügen, würzen. Butter (2) in einer Bratpfanne unter häufigem Rühren erhitzen, bis sie haselnussbraun ist. Sofort in ein Schälchen geben. Beiseitegestellte Pastinaken in derselben Pfanne ca. 5 Min. goldbraun braten, salzen.

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FERTIGSTELLEN

Suppe anrichten, Pastinaken darauf verteilen, mit Nussbutter beträufeln.

Dazu passt Knoblibrot.