Caramellisierter Chicorée mit Randen-Kichererbsen-Salat

Zutatenliste für 4 Personen

KICHERERBSEN

3 EL Rapsöl
1 Dose Kichererbsen à 245 g, abgetropft
1 EL Paprika
1 EL Kreuzkümmelpulver
Salz, Pfeffer

SALAT

500 g gekochte Randen, in kleinen Würfeln Saison
1 säuerlicher Apfel, in feinen Streifen
2 Bundzwiebeln, in feinen Ringen Saison

SALATSAUCE

5 EL Orangensaft
2 EL Balsamico-Essig
3 EL Rapsöl
1 EL Senf
Salz, Pfeffer

CHICORÉE

3 EL Zucker
4 Chicorée, längs halbiert Saison
1 EL Butter
Salz
1/2 Bund glattblättrige Petersilie, grob gehackt Saison

Und so wird's gemacht

1 von 4

KICHERERBSEN

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Kichererbsen ca. 4 Min. rührbraten, würzen, herausnehmen, beiseitestellen.

2 von 4

SALAT

Randen mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben.

3 von 4

SALATSAUCE

Alle Zutaten mischen. Sauce mit dem Salat mischen.

4 von 4

CHICORÉE

Zucker in einer Chromstahlpfanne erhitzen, caramellisieren, bis er goldbraun ist. Pfanne von der Platte nehmen, Chicoréehälften mit der Schnittseite nach unten auf das Caramel legen. Pfanne zurück auf die Platte stellen, Butter beifügen, Chicorée bei kleiner Hitze beidseitig je ca. 2 Min. caramellisieren.

Salat anrichten, Chicorée und beiseitegestellte Kichererbsen darauf anrichten, salzen, Petersilie darüberstreuen.

Dazu passt Roggenbrot.