RIPIENO
Far bollire le patate senza sbucciarle per 20–30 minuti a seconda della dimensione. Scolare l’acqua, lasciar raffreddare le patate, sbucciarle e tagliarle a pezzetti. Porre le patate, la feta e il prezzemolo in una ciotola, schiacciare grossolanamente con uno schiacciapatate, aggiustare sale e pepe. Rimuovere il gambo da alcune delle foglie di bietola, tagliare le foglie a striscioline sottili. Stufare nel burro caldo per circa 5 minuti, salare, lasciar raffreddare leggermente, unire al ripieno. Sbollentare le foglie di bietola in acqua salata per 30–60 secondi, scolare, lasciar asciugare, tamponare con uno strofinaccio pulito. Distribuire un cucchiaio abbondante di ripieno per ogni foglia. Ripiegare i bordi laterali e arrotolare la foglia.
