FÜLLUNG
Kartoffeln mit der Schale im siedenden Salzwasser je nach Grösse 20–30 Min. weichkochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln auskühlen lassen, schälen, in Stücke schneiden. Kartoffeln, Feta und Petersilie in eine Schüssel geben, mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen, würzen. Von den Mangoldblätter die Stiele abschneiden, Blätter quer in feine Streifen schneiden. In der heissen Bratbutter, ca. 5 Min. andünsten, salzen, leicht abkühlen lassen, unter die Füllung mischen. Mangold in siedendem Salzwasser 30–60 Sek. blanchieren, aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen, auf einem sauberen Küchentuch trockentupfen. Je 1 grosser Esslöffel Füllung auf die Mangoldblätter verteilen. Seitliche Ränder einschlagen, Blätter aufrollen.
