FARCE
Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres (pendant 20 à 30 min. selon la taille). Déverser l’eau, laisser refroidir les pommes de terre, les éplucher et les couper en morceaux. Mettre les pommes de terre, la feta et le persil dans un saladier, écraser grossièrement avec un pilon à purée et assaisonner. Couper les tiges des feuilles de côtes de bettes et couper celles-ci en fines lamelles. Faire revenir pendant env. 5 min. dans le beurre à rôtir chaud, saler, laisser refroidir un peu et incorporer à la farce. Blanchir les côtes de bettes pendant 30 à 60 secondes dans l’eau salée bouillante, sortir de l’eau, laisser égoutter et sécher en tapotant avec un torchon propre. Répartir 1 grande cuillière à soupe de farce sur les feuilles de côtes de bettes. Replier les bords latéraux et enrouler les feuilles.
