Ricetta Zuppa di spaghetti di riso con pak choi e tofu (laksa)

Zuppa di spaghetti di riso con pak choi e tofu: il comfort food asiatico.

40 min Tempo di preparazione

660 min Tempo totale

Ingredienti per 4 persone

QUANTITÀ:

1 C burro per arrostire
2 C pasta di curry rosso
2 scalogni finemente tritati Di stagione
2 spicchi d’aglio finemente tritati Di stagione
2 C zenzero finemente tritato
2 gambi di citronella, schiacciare la parte finale
1 L brodo di verdura
400 g tofu affumicato a cubetti da 1 cm
1 pak choi, ca. 200 g, tagliato in quarti per il lungo Di stagione
100 g spaghetti di riso
2.5 dl latte di cocco
1 peperoncino rosso tagliato a metà per il lungo, privato dei semi e tagliato a striscioline sottili
5 rametti di coriandolo tritato grossolanamente
2 limette sciacquate con acqua calda e tagliate in quarti

Ecco come si prepara

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PREPARAZIONE

Scaldare il burro per arrostire in una padella capiente, aggiungere la pasta di curry, lo scalogno, l’aglio, lo zenzero e la citronella, imbiondire. Versare il brodo, portare a ebollizione.

Aggiungere il tofu e il pak choi, lasciar sobbollire per ca. 15 minuti, aggiungere gli spaghetti durante gli ultimi 4 minuti e cuocere tutto insieme. Versare il latte di cocco, mescolare e lasciar scaldare. Impiattare la zuppa e guarnire con peperoncino, coriandolo e limetta.