Insalata primaverile

Ingredienti per 4 persone

INSALATA

1 C burro per arrostire
500 g asparagi verdi in pezzetti da circa 5 cm di lunghezza Di stagione
500 g fave, senza il baccello, sbucciate, ne risultano circa 150 g
sale, pepe
1 mazzo di rapanelli a fettine Di stagione
1/2 cetriolo da insalata sbucciato, tagliato per il lungo, eliminare i semi, a fettine Di stagione
50 g rucola Di stagione
300 g insalata batavia, solo le foglie Di stagione

DRESSING

0,5 dl aceto di mele
0,5 dl olio di colza
1 scalogno tritato grossolanamente Di stagione
1 c senape in grani
1 c miele
50 g rucola Di stagione
sale, pepe

Ecco come si prepara

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PREPARAZIONE

scaldare il burro per arrostire in una padella antiaderente. Saltare asparagi e fave per 5–8 minuti mescolando continuamente, aggiustare sale e pepe, lasciar raffreddare completamente. Mescolare in una ciotola i rapanelli e tutti gli ingredienti fino all’insalata batavia, aggiungere gli asparagi e le fave saltati, mescolare bene.

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DRESSING

Porre tutti gli ingredienti dall’aceto alla rucola nel contenitore del mixer, ridurre in purea, aggiustare sale e pepe. Condire l’insalata e impiattare.

Si abbina perfettamente con formaggio fritto, feta o camembert.

Al posto delle fave è possibile utilizzare anche piselli freschi o congelati.