PREPARAZIONE
Imburrare generosamente i pirottini. Stendere con delicatezza i rotoli di pasta fillo. Spalmare subito con burro e mettere 3 fogli uno sopra l’altro. Tagliare in 12 quadrati da ca. 14 cm l’uno e disporre delicatamente nei pirottini imburrati. Conservare al fresco fino al momento dell‘utilizzo. Scaldare l’olio in una padella, imbiondire cipolla e aglio per ca. 2 minuti. Aggiungere le bietole, cuocere per ca. 5 minuti, aggiustare sale e pepe, mettere da parte la padella e lasciar raffreddare leggermente. Mescolare ricotta e panna, aggiungere le bietole e il timo, aggiustare sale e pepe. Suddividere il composto nei vari pirottini. Con il retro di un cucchiaio, formare un incavo nel ripieno. Rompere un uovo alla volta e lasciarlo scivolare delicatamente nell’incavo, salare.
