PREPARAZIONE
In una padella antiaderente, soffriggere lo speck, la cipolla (tagliati sottili) e la cicoria (tagliata a striscioline) nel burro per arrostire per 5–7 minuti mescolando continuamente, condire. Mescolare la farina con il lievito in polvere. Unire l’uovo, l’erba cipollina (finemente tritata) e la salsa di soia, aggiungere alla farina e impastare fino a ottenere una crema liscia. Unire alle verdure, lasciar addensare per circa 5 minuti. Staccare accuratamente dal fondo della padella, girare e cuocere per altri 3 minuti.
Mescolare la mayonnaise con la salsa piccante, guarnire l’omelette con la salsa e i germogli di barbabietola.
