ZUBEREITEN
Formen grosszügig mit Butter einfetten. Filoteigblätter sorgfältig auseinanderfalten. Teigblätter sofort mit Butter bestreichen, je 3 Blätter aufeinanderlegen. In 12 Quadrate von je ca. 14 cm schneiden, locker in die vorbereiteten Formen legen. Bis zur Weiterverarbeitung kühl stellen. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Min. andünsten. Mangold beifügen, ca. 5 Min. mitdünsten, würzen, Pfanne beiseitestellen, leicht abkühlen. Ricotta und Rahm mischen, Mangold und Thymian beifügen, würzen. Masse auf den Teigböden verteilen. Mit dem Löffelrücken je eine Einbuchtung formen. Eier einzeln aufschlagen, sorgfältig in die Vertiefungen gleiten lassen, salzen.
