Salade de printemps

Ingrédients pour 4 personnes

SALADE

1 cs de beurre à rôtir
500 g d’asperges vertes, en morceaux d’env. 5 cm de long De saison
500 g de fèves, égrainées, épluchées, env. 150 g
sel, poivre
1 botte de radis, en rondelles De saison
1/2 concombre, épluché partiellement, coupé en deux dans le sens de la longueur, égrainé, en rondelles De saison
50 g de roquette De saison
300 g de salade Batavia, effeuillée De saison

SAUCE

0,5 dl de vinaigre de pomme
0,5 dl d’huile de colza
1 échalote, hachée grossièrement De saison
1 cc de moutarde à gros grains
1 cc de miel
50 g de roquette De saison
sel, poivre

Voici comment faire

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PRÉPARATION

Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhérente. Faire revenir les asperges et les fèves pendant 5 à 8 min. en remuant, assaisonner et laisser refroidir complètement. Mettre les radis et tous les ingrédients jusqu’à et y compris la salade Batavia dans un saladier, ajouter les asperges et les fèves grillées et mélanger.

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SAUCE

Verser le vinaigre et tous les ingrédients jusqu’à et y compris la roquette dans le mixeur, réduire brièvement en purée et assaisonner. Mélanger la salade avec la sauce et servir.

Servir avec du fromage frit, de la feta ou du camembert.

Des petits pois frais ou surgelés peuvent être utilisés à la place des fèves.