Frühlings-Salat

Zutatenliste für 4 Personen

SALAT

1 EL Bratbutter
500 g grüne Spargeln, in ca. 5 cm langen Stücken Saison
500 g Favebohnen, Kerne herausgelöst, Häutchen entfernt, ergibt ca. 150 g
Salz, Pfeffer
1 Bund Radiesli, in Scheiben Saison
1/2 Salatgurke, teils geschält, längs halbiert, Kerne herausgelöst, in Scheiben Saison
50 g Rucola Saison
300 g Batavia-Salat, Blätter gezupft Saison

DRESSING

0,5 dl Apfelessig
0,5 dl Rapsöl
1 Schalotte, grob gehackt Saison
1 TL grobkörniger Senf
1 TL Honig
50 g Rucola Saison
Salz, Pfeffer

Und so wird's gemacht

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ZUBEREITEN

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Spargeln und Favebohnen 5–8 Minuten rührbraten, würzen, vollständig auskühlen lassen. Radiesli und alle Zutaten bis und mit Batavia in eine Schüssel geben, gebratene Spargeln und Bohnen dazugeben, mischen.

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DRESSING

Essig bis und mit Rucola in den Mixbecher geben, kurz pürieren, würzen. Salat mit Dressing mischen, anrichten.

Dazu passt frittierter Käse, Feta oder Camembert.

Statt Favebohnen können auch tiefgekühlte oder frische Erbsli verwendet werden.