PREPARAZIONE
Distribuire il sale sulle melanzane, lasciar riposare circa 20 minuti. Asciugare tamponando con carta da cucina. Scaldare l’olio in una padella capiente, far imbiondire la cipolla. Aggiungere melanzane e zucchine, dorare per circa 5 minuti. Aggiungere peperoni, aglio e pomodori, cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere passata, aceto e basilico, aggiustare sale e pepe. Lasciar sobbollire coperto per circa 20 minuti, togliere il coperchio, lasciar cuocere per circa altri 10 minuti. Prima di servire, guarnire con la scorza di limone grattugiata e le foglie di basilico.
Si abbina con riso o pasta.
