ZUBEREITEN
Aubergine mit Salz bestreuen, ca. 20 Min. ziehen lassen. Mit Haushaltpapier trocken tupfen. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Zwiebel andünsten. Aubergine und Zucchetti dazugeben, ca. 5 Min. goldbraun braten. Peperoni, Knoblauch und Tomaten dazugeben, ca. 5 Min. mitbraten. Passata, Essig und Basilikum beifügen, würzen. Zugedeckt ca. 20 Min. köcheln, Deckel entfernen, ca. 10 Min. fertig köcheln. Vor dem Servieren mit Zitronenschale darüberreiben, mit Basilikum garnieren.
Dazu passt Reis oder Pasta.
