Aubergines braisées

Ingrédients pour 4 personnes

AUBERGINES

2 cs de chapelure
1 cs de sel
1 cc de paprika
1 cc de coriandre en poudre
1 cc de cumin en poudre
env. 1kg d’aubergines, en tranches d’env. 3 cm d’épaisseur
4 cs d’huile de colza

SAUCE

2 cs d’huile de colza
1 oignon, haché grossièrement De saison
2 gousses d’ail, hachées grossièrement
1 cs de purée de tomate
1 dl de vin blanc
600 g de tomates, en petits cubes
4 tiges de basilic
sel, poivre
1 cs de miel liquide

GARNITURE

3 tiges de basilic, effeuillées
1 citron bio, zeste râpé

CE QUI EST AUSSI NÉCESSAIRE :

1 moule résistant à la chaleur d’un contenu d’env. 2 litres

Voici comment faire

1 de 3

AUBERGINES

Mélanger la chapelure et les ingrédients jusqu’au et y compris le cumin dans une assiette. Paner les aubergines des deux côtés. Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhérente, faire dorer les aubergines par portion pendant env. 2 min. par côté. Sortir et mettre de côté.

2 de 3

SAUCE

Faire chauffer l’huile dans la même poêle. Faire revenir l’oignon et l’ail, ajouter la purée de tomate, faire dorer et mouiller avec le vin. Ajouter les tomates et le basilic et laisser mijoter pendant 5 min. Assaisonner et ajouter le miel. Verser la sauce dans le moule et répartir les aubergines dessus.

3 de 3

CUISSON AU FOUR

Faire cuire pendant 20 à 30 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C (chaleur supérieure et inférieure).

Mettre les aubergines sur les assiettes et garnir de basilic et de zeste de citron.

Servir avec des papas arrugadas ou de la polenta.