Geschmorte Auberginen

Zutatenliste für 4 Personen

AUBERGINEN

2 EL Paniermehl
1 EL Salz
1 TL Paprika
1 TL Korianderpulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
ca. 1kg Auberginen, in ca. 3 cm dicken Scheiben Saison
4 EL Rapsöl

SAUCE

2 EL Rapsöl
1 Zwiebel, grob gehackt Saison
2 Knoblauchzehen, grob gehackt
1 EL Tomatenpüree
1 dl Weisswein
600 g Tomaten, in Würfeli Saison
4 Basilikumzweige
Salz, Pfeffer
1 EL flüssiger Honig

GARNITUR

3 Basilikumzweige, Blätter abgezupft
1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale

WAS ES SONST NOCH BRAUCHT:

1 ofenfeste Form à ca. 2 Liter Inhalt

Und so wird's gemacht

1 von 3

AUBERGINEN

Paniermehl bis und mit Kreuzkümmel in einem Teller mischen. Auberginen beidseitig panieren. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Auberginen portionenweisen beidseitig je ca. 2 Min. goldbraun anbraten. Herausnehmen, beiseitestellen.

2 von 3

SAUCE

Öl in derselben Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten, Tomatenpüree dazugeben, anrösten, mit Wein ablöschen. Tomaten und Basilikum beifügen, 5 Minuten einköcheln lassen, würzen, mit Honig abschmecken. Sauce in die Form giessen, Auberginen darauf verteilen.

3 von 3

SCHMOREN IM OFEN

In der Mitte des auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens 20–30 Min. schmoren.

Auberginen anrichten, mit Basilikum und Zitronenschale garnieren.

Dazu passen Papas arrugadas oder Polenta.