Melanzane stufate

Ingredienti per 4 persone

MELANZANE

2 C pangrattato
1 C sale
1 c paprika
1 c coriandolo in polvere
1 c cumino in polvere
ca. 1kg melanzane a fette da circa 3 cm di spessore Di stagione
4 C olio di colza

SALSA

2 C olio di colza
1 cipolla tritata grossolanamente Di stagione
2 spicchi d’aglio tritati grossolanamente
1 C passata di pomodoro
1 dl vino bianco
600 g pomodori a cubetti Di stagione
4 rametti di basilico
sale, pepe
1 C miele liquido

PER GUARNIRE

3 rametti di basilico
1 limone bio, grattugiare la buccia

ALTRI STRUMENTI:

1 forma da forno da circa 2 litri

Ecco come si prepara

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MELANZANE

Mescolare tutti gli ingredienti dal pangrattato al cumino in un piatto. Impanare le melanzane su entrambi i lati. Scaldare l’olio in una padella, cuocere le melanzane un po’ per volta per circa 2 minuti su entrambi i lati per dorarle. Togliere dalla padella, metterle da parte.

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SALSA

Riscaldare l’olio nella stessa padella utilizzata per le melanzane, imbiondire cipolle e aglio, aggiungere la passata di pomodoro, scaldare bene e sfumare con il vino bianco. Aggiungere pomodori e basilico, lasciar cuocere per 5 minuti, aggiustare sale e pepe, aggiungere il miele. Versare la salsa nella forma da forno, distribuire le melanzane sulla salsa.

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COTTURA IN FORNO

Cuocere sul ripiano intermedio del forno preriscaldato a 200 °C (modalità statica) per 20-30 minuti.

Impiattare le melanzane e guarnire con basilico e scorza di limone grattugiata.

Si abbina perfettamente con papas arrugadas o polenta.