Ricetta Stroganoff di peperoni e patate

Un vero classico ora senza carne: sorprendentemente delicato e irresistibile.

30 min Tempo di preparazione

52 min Tempo totale

Ingredienti per 4 persone

STROGANOFF

1 cipolla rossa a striscioline Di stagione
3 peperoni rossi a dadini
500 g patate a pasta soda a dadini
300 g champignon in quarti
1 peperoncino ad anelli sottili e privato dei semi
2 C burro per arrostire
1 C passata di pomodoro
2 C paprika in polvere
2 dl brodo di verdura
1 dl panna intera
sale, pepe

DECORAZIONE

4 C crème fraîche
2 cetriolini sottaceto a fettine
Un po' prezzemolo tritato

Ecco come si prepara

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STROGANOFF Far saltare le cipolle e tutti gli ingredienti fino al peperoncino nel burro caldo mescolando continuamente per 3–5 minuti. Aggiungere la passata di pomodoro e la paprika in polvere, cuocere per altri 1–2 minuti. Aggiungere brodo e panna, lasciar cuocere per 25–30 minuti fino a far ammorbidire, salare.

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DECORAZIONE Impiattare lo stroganoff e guarnire con crème fraîche, cetriolini e prezzemolo.