Muffin alle carote

Ingredienti per 4 persone

IMPASTO

125g burro morbido
150g zucchero
1 bustina zucchero vanigliato
2 uova
1 presa sale
250g farina di spelta chiara
2 c lievito in polvere
0.75 dl succo d’arancia
200g carote grattugiate finemente Di stagione

GLASSA

120g zucchero a velo
alcune gocce di succo d’arancia
12 carote di marzapane

ALTRI STRUMENTI:

1 teglia per muffin con 12 stampi da ca. 7 cm Ø

12 pirottini per muffin

Ecco come si prepara

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IMPASTO

Inserire i pirottini nella teglia per muffin. Mescolare energicamente il burro con i due tipi di zucchero e il sale, unire un uovo alla volta. Mescolare farina e lievito, unire alla massa di burro e zucchero. Aggiungere il succo d’arancia e le carote, mescolare accuratamente. Utilizzare un porzionatore per gelato per versare l’impasto nei pirottini.

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COTTURA IN FORNO

Cuocere sul ripiano inferiore del forno preriscaldato a 180 °C (modalità statica) per 25-30 minuti. Togliere dal forno, lasciar raffreddare su una griglia.

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GLASSA

Mescolare accuratamente zucchero a velo e succo d’arancia, spalmare un cucchiaio di glassa sui muffin e decorarli con una carota di marzapane, lasciar asciugare.