Wirz-Roulade

Zutatenliste für 4 Personen

WIRZ

1 Wirz, ca. 800 g davon 8 Blätter abgelöst Saison
Salzwasser, siedend

FÜLLUNG

20 g getrocknete Steinpilze
2 dl Wasser, kalt
150 g Couscous
1,3 dl Gemüsebouillon, heiss
1 EL Bratbutter
1 Zwiebel, fein gehackt Saison
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
150 g Rüebli, fein gerieben Saison
3 Thymianzweige, Blätter abgezupft
Salz, Pfeffer
1 Ei
2 EL Bratbutter
0,5 dl Gemüsebouillon, heiss

SAUCE

2 dl Vollrahm
1 TL Maisstärke
50 g Hartkäse, z.B. Sbrinz AOP

WAS ES SONST NOCH BRAUCHT:

Küchenschnur

Und so wird's gemacht

1 von 4

WIRZ

Die Rippen der Wirzblätter flach schneiden. Wirzblätter portionenweise im siedenden Salzwasser je ca. 3 Min. blanchieren, kalt abschrecken, trocken tupfen und flach auslegen.

2 von 4

FÜLLUNG

Pilze ca. 20 Min. im Wasser einweichen. Wasser abgiessen, dabei 1 dl Einweichwasser auffangen. Pilze grob hacken. Couscous in eine Schüssel geben, Bouillon darübergiessen, mischen, zugedeckt ca. 5 Min. quellen lassen. Bratbutter in eine Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig braten, Rüebli und Thymian dazugeben, ca. 4 Min. mitbraten, würzen. Masse, Pilze und Ei mit dem Couscous mischen, evtl. nachwürzen.

3 von 4

FERTIGSTELLEN

Füllung mittig auf die Wirzblätter verteilen. Seitenränder einklappen, vom Strunkende zum oberen Blattrand hin satt einrollen und mit Küchenschnur binden. Rouladen in der heissen Bratbutter rundum ca. 5 Min. goldbraun braten. Bouillon und Einweichwasser dazugiessen, bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 45 Min. schmoren. Rouladen herausnehmen.

4 von 4

SAUCE

2 EL Rahm mit Maisstärke mischen, mit restlichem Rahm in die Sauce giessen, unter Rühren kurz aufkochen, würzen. Rouladen zurück in die Sauce geben, Käse darüberreiben, servieren.

Dazu passen Rosmarinkartoffeln.