Ricetta Involtini di verza

VERZA

Tagliare le coste della verza per appiattirle. Sbollentarle in porzioni in acqua bollente per circa 3 minuti, immergerle immediatamente in acqua ghiacciata, asciugare delicatamente e mettere da parte piatte.

RIPIENO

Lasciare in ammollo i funghi in acqua per circa 20 minuti. Scolare ma conservare 1 dl dell’acqua utilizzata. Tagliare grossolanamente i funghi. Porre il couscous in una ciotola, aggiungere il brodo caldo, mescolare e lasciar riposare per circa 5 minuti. Scaldare il burro per arrostire in una padella, far imbiondire cipolla e aglio, aggiungere carote e timo, cuocere per circa 4 minuti, aggiustare sale e pepe. Mescolare la massa ottenuta con i funghi, l’uovo e il couscous, aggiustare sale e pepe se necessario.

PREPARAZIONE

Disporre il ripieno nel mezzo delle foglie di verza. Chiudere i bordi laterali, e arrotolare il tutto partendo dalla base della foglia fino al bordo superiore, legare con lo spago da cucina. Arrostire gli involtini nel burro per arrostire caldo per circa 5 minuti fino a doratura. Aggiungere il brodo e l’acqua utilizzata per l‘ammollo dei funghi, stufare coperto, a fuoco basso per circa 45 minuti. Togliere gli involtini dalla padella.

SALSA

Mescolare 2 cucchiai di panna con l’amido di mais, versare nella padella insieme al resto della panna, far bollire mescolando costantemente, aggiustare sale e pepe. Rimettere gli involtini in padella, spolverare con il formaggio grattugiato, servire.

Si abbina perfettamente con patate al rosmarino.