Cerfoglio

Cerfoglio

Il cerfoglio è tra le erbe più importanti della cucina francese.

Di stagione ora

Il cerfoglio svizzero è di stagione da marzo a settembre

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Foodfacts

Sapore
Delicatamente saporito (pepato), leggermente dolce, note di menta
Come consumare
Fresco
Dove conservare
Nel cassetto delle verdure del frigorifero (se raccolto fresco)
Conservazione
2-5 giorni

Tutto quello che c'è da sapere: Cerfoglio

Il cerfoglio è un ingrediente chiave della cucina francese: insieme a prezzemolo, erba cipollina e dragoncello, costituisce il classico mix di erbe aromatiche «fines herbes». Senza il cerfoglio, a molti piatti tradizionali della cucina francese mancherebbe una parte del tipico aroma.

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Le domande più frequenti:

Come si utilizza il cerfoglio?

Per insaporire i piatti, del cerfoglio si usano esclusivamente le foglie.

È un’erba aromatica delicata e raffinata che insaporisce zuppe, salse, verdure, stufati, carne, pollame e insalate. Uno degli abbinamenti migliori per il cerfoglio è con i pomodori o i formaggi.

Le foglie fresche vanno aggiunte ai piatti dopo la cottura per far sì che mantengano intatto il loro aroma.

Come si conserva al meglio il cerfoglio?

Il cerfoglio va consumato fresco ed entro pochi giorni.

Per congelarlo occorre pulire le foglie, tritarle finemente e conservarle in un sacchetto per il gelo.

 

Non è invece consigliato essiccarle poiché perderebbero completamente il loro aroma.

Da dove proviene originariamente il cerfoglio?

Il cerfoglio è una pianta originaria dell’Europa (meridionale), del Caucaso e dell’Asia.

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