Ricetta Sedano rapa con «café de Paris»

Come la bistecca ma vegetariana!

30 min Tempo di preparazione

90 min Tempo totale

Ingredienti per 4 persone

SEDANO RAPA

2 grossi sedani rapa (ca. 450 g l’uno) Di stagione
1 c sale

CAFÉ DE PARIS

1 scalogno tagliato sottile
1 spicchio d’aglio schiacciato
1 C burro
1 c senape
1 c salsa Worcestershire
2 c cognac
1 c paprika dolce
1 C prezzemolo tritato
1 C erba cipollina tritata
100 g burro morbido sbattuto fino ad essere spumoso
sale, pepe

Ecco come si prepara

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SEDANO Pulire accuratamente il sedano rapa senza sbucciarlo con una spazzola sotto l’acqua corrente. Salare generosamente, avvolgere in un foglio d’alluminio e disporre sulla teglia.

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COTTURA IN FORNO Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C (ventilato) per 60–80 minuti.

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CAFÉ DE PARIS Far appassire lo scalogno e l’aglio nel burro caldo per 4–5 minuti, lasciar raffreddare. Mischiare con gli ingredienti restanti, salare.

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PRESENTAZIONE Togliere il sedano rapa dal forno, lasciar riposare per 10 minuti. Sbucciare e tagliare a fette. Far sciogliere il café de Paris e servire.