Insalata di bietole da costa e piselli gialli

Ingredienti per 4 persone

PISELLI GIALLI

300 g piselli gialli secchi
1.5 L acqua

NOCI CARAMELLATE

100 g zucchero
1 C acqua
130 g noci, gherigli interi
2 c sale

BIETOLE DA COSTA

2 C olio di girasole
1 cipolla finemente tritata Di stagione
2 spicchi d’aglio a fettine sottili Di stagione
500 g bietole da costa di differenti colori, gambi a pezzetti da ca. 5 cm di larghezza, foglie a striscioline da ca. 2 cm di larghezza Di stagione

SALSA

1 C confettura di albicocche
1 c senape
4 C aceto di mele
3 C olio di colza
0.5 dl brodo di verdura
sale, pepe

ALTRI STRUMENTI:

Carta da forno

Ecco come si prepara

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PISELLI GIALLI

Lasciare in ammollo i piselli gialli per una notte. Eliminare l’acqua, versare i piselli con circa un litro d’acqua fredda in una padella, portare a ebollizione. Cuocere coperto a fuoco lento per ca. 35 minuti. Scolare i piselli e lasciarli raffreddare completamente.

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NOCI

Far bollire lo zucchero e l’acqua in una padella d‘acciaio capiente senza mescolare. Ridurre la fiamma, lasciar sobbollire muovendo gentilmente la padella avanti e indietro fino a ottenere un caramello di colore marrone chiaro. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere le noci e muovere la padella finché le noci sono completamente coperte dal caramello. Distribuire sulla carta da forno, spolverare con il sale. Lasciar raffreddare le noci, rompere i gherigli a pezzi grossolani.

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BIETOLE DA COSTA

Scaldare l’olio in una padella. Imbiondire l’aglio e la cipolla, aggiungere i gambi di bietola e cuocere per ca. 4 minuti, aggiungere le foglie di bietola solo durante l’ultimo minuto. Togliere le verdure dal fuoco, lasciar raffreddare completamente.

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SALSA

Mescolare la confettura e la senape. Aggiungere l’aceto, l’olio e il brodo, aggiustare sale e pepe. Mescolare piselli e bietole con la salsa, impiattare e guarnire con le noci.

Si abbina perfettamente con pane all’aglio, al pomodoro o al formaggio.