Ricetta degli involtini di melanzane georgiani Badrijani

Ingredienti per 4 persone

MELANZANE

2 melanzane tagliate per il lungo in fette da 1 cm Di stagione
2 C sale
100 g farina
2 dl olio d’oliva

RIPIENO

1 cipolla tagliata sottile Di stagione
4 spicchi d’aglio schiacciati
1/2 peperoncino, privato dei semi e tagliato sottile
2 C dragoncello, tagliato sottile
1/2 c coriandolo in polvere
1 C olio d’oliva
200 g noci tostate tritate
1 C prezzemolo tritato
sale, pepe
Un po' acqua calda
1 melograno, solo i chicchi
Alcuni rametti di dragoncello

Ecco come si prepara

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MELANZANE Sistemare su una teglia, salare da entrambi i lati, lasciar riposare per 30 minuti. Tamponare le melanzane con carta da cucina. Infarinare le fette di melanzana togliendo la farina in eccesso. Saltare le melanzane nell’olio da entrambi i lati per 1–2 minuti, togliere dal fuoco, tamponare con carta da cucina.

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RIPIENO Far appassire la cipolla, l’aglio, il peperoncino, il dragoncello e il coriandolo nell’olio. Aggiungere noci e prezzemolo, salare. Il ripieno può eventualmente essere diluito con un po’ d’acqua.

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PREPARAZIONE Distribuire il ripieno sulle melanzane, arrotolare con attenzione e servire guarnito con semi di melograno e dragoncello.