Ricetta Torta di Linz al rabarbaro

RIPIENO

Cuocere il rabarbaro e lo zucchero in una padella per circa 10 minuti fino a ottenere una confettura viscosa. Lasciar raffreddare.

IMPASTO

Mescolare il burro per cinque minuti per renderlo morbido, aggiungere zucchero, sale, uovo, cardamomo e scorza di limone, mescolare fino a ottenere un impasto chiaro. Mescolare le nocciole e 120 g di farina, unire all’impasto e lavorare bene.

Stendere un terzo dell’impasto sul fondo della forma per torte. Unire altri 60 g di farina all’impasto restante. Formare dei rotolini con metà dell’impasto restante e premerli lungo i bordi della forma. Lasciar riposare al fresco per circa 30 minuti. Distribuire la confettura nella forma.

Stendere l’impasto restante con un po’ di farina fino a raggiungere uno spessore di 3–4cm. Tagliare a striscioline da circa 1 cm, distribuire sulla confettura formando una griglia. Spennellare con l’uovo.

IN FORNO

Cuocere sul ripiano inferiore del forno preriscaldato a 200 °C per 40–45 minuti. Togliere dal forno, lasciar raffreddare e togliere dalla forma.