RIPIENO
Soffriggere lo speck in una padella, aggiungere lo zenzero, l’aglio e la cipolla e continuare brevemente la cottura. Unire le striscioline di cicoria e il tofu, saltare a fuoco vivace mescolando continuamente per circa 10 minuti. Aggiungere la salsa di soia e sobbollire coperto fino a che la cicoria risulta morbida. Scoprire e far evaporare i liquidi restanti. Condire con sambal olek, sale e pepe. Lasciar raffreddare il ripieno, condire le foglie precedentemente sbollentate con circa 2 C di ripieno per foglia. Poggiare due foglie una sopra l’altra, fermare i bordi e arrotolare gli involtini partendo dall’altro lato. Mettere nella forma per gratin. Versare il brodo nella forma e cospargere con il formaggio.
