Ricetta Pasta con pesto di spinaci e briciole di pane fritte

Il pesto si fa anche senza basilico

20 min Tempo di preparazione

30 min Tempo totale

Ingredienti per 4 persone

PASTA

500 g orecchiette
acqua bollente salata

PESTO

100 g spinaci novelli Di stagione
½ mazzo menta piperita, solo le foglie
1 spicchio d’aglio tritato grossolanamente
30 g sbrinz grattugiato
30 g pinoli tostati
1 dl olio d’oliva
½ c sale, pepe

BRICIOLE DI PANE FRITTE

4 C pangrattato
1 C burro
sale, pepe

Ecco come si prepara

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PREPARAZIONE Cuocere le orecchiette al dente in acqua salata, scolare e conservare a parte circa 1 dl di acqua di cottura. Tenere in caldo le orecchiette.

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PESTO Mettere da parte alcune foglie di spinaci. Passare al mixer le foglie restanti insieme a tutti gli ingredienti fino al pepe aggiungendo, se necessario, alcuni cucchiai di acqua di cottura della pasta per ottenere un pesto della giusta consistenza.

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BRICIOLE DI PANE FRITTE Far saltare il pangrattato nel burro caldo e cuocere mescolando continuamente per 3–5 minuti fino a che diventa croccante, salare.

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PRESENTAZIONE Mischiare le orecchiette con il pesto, con le foglie di spinaci messe da parte e con il resto dell’acqua di cottura. Guarnire con le briciole di pane fritte.