Ricetta Paella vegetariana

Ottima proprio come l’originale valenciana.

40 min Tempo di preparazione

40 min Tempo totale

Ingredienti per 4 persone

QUANTITÀ:

2 cipollotti, parte bianca finemente tritata, parte verde tagliata ad anelli sottili
2 C burro per arrostire
200 g pomodorini cherry a grappolo
1 peperone rosso a pezzetti
1 peperone giallo a pezzetti
1 zucchina, tagliata a metà per il lungo e a pezzetti di circa 3 mm di spessore
1 spicchi d’aglio a fettine sottili Di stagione
2 pomodori a dadini
250 g riso per risotto
2 bustine zafferano in polvere
6,5 dl brodo di verdura caldo
200 g piselli congelati
1 C salsa di soia
sale, pepe
1/2 Bund mazzetto di prezzemolo liscio tritato grossolanamente
1/2 limone bio a spicchi

ALTRI STRUMENTI:

Padella capiente

Ecco come si prepara

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PREPARAZIONE

Stufare la parte bianca del cipollotto nel burro per arrostire caldo, aggiungere i pomodorini cherry e cuocere per circa 5 minuti. Togliere dal fuoco, mettere da parte. Saltare peperoni, zucchina e aglio nella stessa padella per 5 minuti mescolando continuamente. Aggiungere il pomodoro a dadini, far saltare brevemente, aggiungere il riso. Sciogliere lo zafferano nel brodo e versarlo nella padella, aggiungere i piselli, lasciar sobbollire coperto per circa 25 minuti. Togliere il coperchio, aggiustare sale e pepe, aggiungere i pomodorini messi da parte e stufare per altri 5–10 minuti fino alla completa cottura del riso. Impiattare, spolverare con il prezzemolo e guarnire con uno spicchio di limone.