KNÖPFLI Far appassire la cipolla e l’aglio nel burro caldo. Aggiungere gli spinaci, cuocere per 2–3 minuti fino a che non appassiscono a loro volta, salare. Versare gli spinaci in uno scolapasta, pressare e scolare bene, tagliarli molto sottili.
Mescolare farina e sale. Mescolare latte e uova e unire alla farina. Con un mestolo, impastare fino a ottenere un impasto arioso. Unire gli spinaci. Lasciar riposare l’impasto coperto a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Utilizzare un colino per knöpfli per creare degli gnocchetti con una prima parte dell’impasto e versarli direttamente in acqua salata bollente. Lasciar riposare fino a che i knöpfli salgono in superficie. Togliere dall’acqua con una schiumarola, scolare accuratamente. Mettere i knöpfli in una ciotola e procedere con il resto dell’impasto. Tenere in caldo i knöpfli nel forno preriscaldato a 80°C.
