Cabis rosso

Di stagione tutto l’anno in Svizzera

  • Può essere consumato crudo o cotto.
  • Se tenuto al fresco, si conserva per diverse settimane.
  • Contiene vitamina C, magnesio, potassio e fibre.

Questo cavolo rosso-violetto è una tipica verdura autunnale e, tra tutte le varietà di cavolo, è quello con il sapore più marcato. È detto anche cavolo rosso. Il colore caratteristico è dato dall’antociano, una sostanza colorante vegetale. Il colore del cabis rosso varia a seconda del pH del suolo. Se il suolo è acido, il colore sarà rosso mentre se il suolo è alcalino il colore tenderà al bluastro. Se si aggiungono sostanze acide (ad esempio aceto o mele) durante la cottura, il colore rosso verrà accentuato. Una cottura troppo lunga distrugge la vitamina C contenuta nel cabis rosso.

Rezepte
Swiss Diva
Schweiz Natürlich