ZUBEREITEN
1 EL Butter in einer Bratpfanne erwärmen, Peperoni, Aubergine und Zucchetti ca. 5 Min. braten, würzen, herausnehmen, beiseitestellen.
Butter in derselben Pfanne erwärmen, Zwiebel und Knoblauch ca. 2 Min. andünsten. Reis beifügen, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Cherrytomaten beifügen, kurz andünsten, mit etwas Bouillon ablöschen. Unter häufigem Rühren nach und nach restliche Bouillon dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Nach ca. 10 Min. Kochzeit, 2/3 des beiseitegestellten Gemüses beifügen. Risotto ca. 10 Min. bissfest fertigkochen. Pfanne von der Platte nehmen, Butter und Käse unter den Risotto mischen, würzen, zugedeckt ca. 5 Min. ziehen lassen. Risotto anrichten, mit restlichem Gemüse garnieren.
