- Non vanno consumati crudi.
- Contengono molte proteine.
- Contengono vitamine A, C e acido folico.
I fagioli, come le lenticchie, appartengono alla famiglia delle leguminose e ne esistono numerose varietà: rampicanti, nani, borlotti, kidney, bruni e di soia. Il fagiolo rampicante ad esempio può crescere fino a tre metri di altezza. Prima di acquistarli, verificate che siano croccanti. Si conservano in frigorifero da due a tre giorni e sono la verdura ideale da congelare: per questo vengono tipicamente considerati verdure per la trasformazione.