Cardo

Di stagione in Svizzera da ottobre a novembre

  • In Svizzera vengono coltivati solo nel Canton Ginevra.
  • Nella Svizzera occidentale, i cardi fanno parte dei piatti natalizi tradizionali.
  • Imparentato con il carciofo.

Il cardo è originario dell’Europa meridionale e viene coltivato principalmente in Spagna, Provenza e Italia. Del cardo vengono consumati gli steli sbollentati e talvolta anche le foglie grigioverdi. I gambi, sbollentati, vengono tagliati in pezzi, cotti in acqua e aceto e serviti come gli asparagi o gratinati. Esistono due varietà di cardi: con e senza spine. La varietà spinosa è generalmente più saporita.

Rezepte
Swiss Diva
Schweiz Natürlich