Rezept Rüebli-Muffins

Auch ohne Nüsse schmecken die Muffins.

40 Min Aktive Zeit

70 Min Gesamtzeit

Zutatenliste für 4 Personen

TEIG

125g Butter, weich
150g Zucker
1 Päckli Vanillezucker
2 Eier
1 Prise Salz
250g helles Dinkelmehl
2 TL Backpulver
0.75 dl Orangensaft
200g Rüebli, fein gerieben Saison

GUSS

120g Puderzucker
einige Tropfen Orangensaft
12 Marzipanrüebli

WAS ES SONST NOCH BRAUCHT:

1 Muffinblech mit 12 Vertiefungen von je ca. 7 cm Ø

12 Backpapierförmchen

Und so wird's gemacht

1 von 3

TEIG

Muffinblech mit Backpapierförmchen auslegen. Butter mit beiden Zuckersorten und Salz aufschlagen, 1 Ei nach dem anderen unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter die Butter/Zuckermasse mischen. Orangensaft und Rüebli dazugeben, alles gut vermischen. Masse mit einem Glace-Portionierer in das vorbereitete Muffinblech geben.

2 von 3

BACKEN

In der unteren Hälfte des auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofens 25–30 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen.

3 von 3

GUSS

Puderzucker und Orangensaft gut verrühren, je einen Klacks auf die Muffins verteilen, mit je 1 Marzipanrüebli verzieren, trocknen lassen.