Ricetta Zuppa di topinambur con funghi

Un’eccellente alternativa alle patate e povero di calorie

20 min Tempo di preparazione

30 min Tempo totale

Ingredienti per 4 persone

ZUPPA

1 cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato
½ porro a pezzetti
500g topinambur a pezzetti
1C burro
1dl vino bianco
5dl brodo di verdura
2dl panna semigrassa

DECORAZIONE

200g funghi misti a pezzetti
1C burro
sale, pepe
3C prezzemolo liscio tritato grossolanamente
1–2 C rafano o pepe

Ecco come si prepara

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ZUPPA Far appassire cipolla, aglio, porro e topinambur nel burro caldo per 2–4 minuti. Aggiungere il vino e il brodo e lasciar cuocere coperto per 20 minuti. Ridurre la zuppa in purea e aggiungere la panna.

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DECORAZIONE Far saltare i funghi nel burro caldo per 2–3 minuti, salare, aggiungere il prezzemolo. Servire la zuppa , aggiungere i funghi e il rafano grattugiato.