- Contengono molto beta-carotene (provitamina A).
- Non si conservano a lungo quanto le carote normali.
- Non vanno pelate.
Alla fine della primavera, le croccanti carote novelle, messe in commercio a mazzi, portano in tavola vitamine e colore. Le possibilità per prepararle sono innumerevoli: in insalata, crude, cotte, in zuppa, gratinate o come contorno. Al naturale, le carote novelle sono dolci e croccanti. L’intenso aroma dolce viene esaltato al meglio dalla cottura al vapore con un po‘ di olio o di burro e senza aggiunta di acqua.