Gemüse-Omeletten

Monate

marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre, ottobre, novembre

Gemüse-Omeletten

Menge

Für 4 Personen

Zutaten

Omeletten:

300 g Mehl
1 TL Salz
6 Eigelb
3 dl Milch
3 dl Wasser
6 Eiweiss
Bratbutter oder Bratcrème


Füllung:

1 Zwiebel, fein gehackt
600 g Rüebli, gerüstet, in Stängeli geschnitten
3 Kohlrabi, ca. 800 g, gerüstet, in Stängeli geschnitten
Butter zum Dämpfen
1/3 TL Salz
Pfeffer
1-2 Prisen Zucker
2 EL Petersilie, gehackt


Béchamelsauce:

4 dl Milch
2 dl Wasser
4 EL Mehl
20 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
50 g Tilsiter (rot), gerieben

Petersilie zum Garnieren
Tilsiter (rot), gerieben


Zubereitungsdauer

Zubereitung: ca. 1 Stunde

Zubereitung

1 Omeletten: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eigelb, Milch und Wasser verquirlen, in die Mulde giessen. Zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Eiweiss steif schlagen, sorgfältig darunterziehen.
2 Eine beschichtete Bratpfanne mit wenig Bratbutter erhitzen. Aus dem Teig 12 Omeletten ausbacken, warm stellen.
3 Füllung: Zwiebel, Rüebli und Kohlrabi in der Butter andämpfen. Mit wenig Wasser ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt auf kleiner Stufe 10-20 Minuten dämpfen. Flüssigkeit ab¬giessen oder vollständig verdampfen lassen. Petersilie dazugeben.
4 Sauce: Alle Zutaten bis und mit Muskatnuss unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, bei kleiner Hitze 5-10 Minuten köcheln. Käse dazugeben, schmelzen lassen, darunterrühren.
5 Füllung und Sauce auf die Omeletten verteilen, Omeletten verschliessen und auf Tellern anrichten oder Sauce separat dazu servieren. Mit Petersilie garnieren, mit Reibkäse servieren.

Tipps

Füllung: Gemüse durch 1-1,25 kg Spinatblätter ersetzen. Dämpfzeit ca. 10 Minuten. Mit Muskatnuss statt Zucker abschmecken und Petersilie weglassen.
Gefüllte Omeletten in ausgebutterte Gratinform geben, mit Béchamelsauce übergiessen, nach Belieben mit Käse bestreuen und im Ofen bei 220°C 10-15 Minuten überbacken.

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