Thurgauer Sauerbraten

Monate

Januar, Februar, März, April, Mai, Juni, Juli, August, September, Oktober, November, Dezember

Thurgauer Sauerbraten

Menge

Für 4 Personen

Zutaten

1 kg Rindfleisch, z.B.Schulter
1 Kalbsfüsschen, abgespült, nach Belieben
2 Markknochen, abgespült, nach Belieben


Marinade:

7 dl Apfelwein
2 dl Apfelessig
2-3 Rüebli, geschält
1 Zwiebel, besteckt mit Nelke und Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe, ganz

Bratcrème zum Anbraten
Salz, Pfeffer
2 EL Mehl

Zubereitung

1 Das Fleisch mit Kalbsfüsschen und Markknochen in ein Glas- oder Porzellangefäss legen.
2 Für die Marinade alle Zutaten aufkochen, auskühlen lassen, Fleisch damit übegiessen, sodass es ganz bedeckt ist. Gefäss zudecken und an einem kühlen Ort 3-4 Tage ziehen lassen.
3 Fleisch herausnehmen und trocken tupfen. Marinade in einen Topf absieben, aufkochen, Schaum abschöpfen. Alles beiseite stellen.
4 Bratcrème in einem Bräter erhitzen, Fleisch würzen, ringsum anbraten und aus dem Bräter nehmen.
5 Mehl im Bräter mittelbraun rösten, Marinade unter Rühren dazugiessen, Kalbsfüsschen, Markknochen und Gemüse beigeben und alles aufkochen. Fleisch dazugeben, würzen und den Braten zugedeckt auf kleinem Feuer schmoren.
6 Fleisch herausnehmen und warm halten. Sauce absieben und etwas einkochen. Braten tranchieren und mit der heissen Sauce übergiessen. Mit Spätzli oder Knöpfli servieren.

Tipps

Braten am Vortag zubereiten, tranchieren, mit der Sauce im Bräter zugedeckt kühl stellen. Am nächsten Tag auf kleinem Feuer wieder erhitzen.
Most oder ein leichter Thurgauer Rotwein passen vorzüglich zu diesem Gericht
Anstelle des Apfelweins Süssmost(wird süsslicher) oder Rotwein verwenden

Swiss Diva
Schweiz Natürlich