- Une salade hivernale typique de production indigène.
- Se consomme crue, cuite à l’étuvée ou en gratin.
- Plus d'informations sous: www.swiss-diva.ch
L’endive est comme le pain de sucre et le radicchio, une astéracée. L'endive a été commercialisée pour la première fois au 19ème siècle à Bruxelles als Treibchicorée et est ainsi aussi connue sous le nom de bruxelloise.
La racine pousse avec des feuilles en forme de dents de lion et est récoltée à l'automne puis stockée au frais. L'endive pousse de la racine, dès que celle-ci est placée dans un endroit sombre et tempéré. En l'espace de trois semaines seulement, un cône clair se développe. Lorsque les cônes sont placés à la lumière, ils deviennent verts. Il existe aussi une variété rouge.
L'endive est principalement cuisinée en salade. Mélangée à des morceaux de pomme ou à de l'orange, sa légère amertume passe au second plan. L’endive cuite est plus particulièrement connue en Romandie, par ex., en gratin avec une sauce béchamel et saupoudrée de fromage.