Carpaccio de betteraves rouges

Ingrédients

• Hors-d'oeuvre pour 4 personnes
• Variante: Remplacer le vinaigre de vin rouge par du cidre sans alcool. Préparation: Préparer la sauce et les noisettes la veille. Couper les carottes rouges 2-3-heures à l'avance et couvrir. Tartiner et couper le pain quelques heures à l'avance et griller juste avant de servir.
• Servir avec du pain au raifort: couper une petite baguette (env. 250 g) dans le sens de la longueur. Mélanger 50 g de beurre, ramolli, 1 cc de raifort, finement râpé, et un peu de sel, en tartiner le pain. Couper des tranches d'env. 4 cm de large et griller 2-3 minutes au four.

sauce:

• 2 oignons, coupés en rondelles
• 2 dl de vin rouge
• 1 gousse d'ail, coupée en tranches
• 2 feuilles de laurier
• 3 grains de poivre, écrasés
• 2 brins de thym ou 1/2 cc de feuilles de thym, séchées
• 1 cs de vinaigre de vin rouge
• env. 3 cs d'huile de colza
• sel

• env. 400 g de betteraves rouges, cuites, pelées, coupées en fines tranches
• 2 cs de noisettes, hachées, grillées
• 1 oignon, coupé en fines rondelles
• 2-3 cs de mozzarellini
• thym, effeuillé, pour décorer